Как выбрать хорошую красную рыбу к новогоднему столу: советы специалистов

Виды осетровых с фото и названиями

Осётр

Русский

Мне нравится40Не нравится

Обитает в Каспийском, Азовском и Чёрном морях. Ранее был чисто речным видом, жившим в Волге. Чаще всего встречаются особи весом 20-25 кг, отдельные экземпляры могут достигать 100 кг. Нерестится в таких реках: Волга, Урал, Дон, Терек, Кубань. После откладывания икры уходит обратно в море. Питается червями, моллюсками, мальками рыбы.

Сибирский

Мне нравится27Не нравится

Ареал – реки Сибири и Дальнего Востока: Обь, Енисей, Лена, Колыма, Амур. Вырастает до 2 м в длину, вес достигает 200 кг. На нерест рыба направляется в постоянные места вверх по течению рек. Метание икры происходит в мае-июне. У этого вида самый медленный из осетровых рост в суровом климате Сибири. При искусственном разведении в более тёплом климате сибирский лосось развивается в 5-6 раз быстрее. По этой причине популярен для выращивания в рыбных хозяйствах.

Стерлядь

Мне нравится35Не нравится

Этот вид самый мелкий из осетровых. Но встречались экземпляры стерляди весом в 15 кг. Обычно взрослая особь имеет длину 40-60 см и вес от 0,5 до 2 кг. Обитает в бассейнах рек Каспийского, Чёрного и Азовского морей, а также в Оби, Енисее, Северной Двине. Отличается самым ранним половым созреванием и откладыванием икры. На зимовку собирается стаями в глубоководных местах рек. В этот период стерлядь малоподвижна и не кормится.

В европейской части России вылов стерляди запрещён. Здесь она выращивается искусственно. На северных сибирских реках на стерлядку можно порыбачить, приобретя разрешение. Популяция этого вида осетровых в реках восстанавливается успешно.

Севрюга

Мне нравится33Не нравится

Севрюга ценится за высокие вкусовые качества и большое содержание полезных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Легко узнаваема по удлинённому рылу, составляющему основную часть головы. Несколько десятилетий назад промысел на севрюгу шел полным ходом. Сегодня её вылов запрещён.

Обитает в бассейнах Каспийского, Азовского и Чёрного морей. На нерест идёт вверх по течению рек. Рекордный вес севрюги составляет 80 кг, но чаще всего встречаются особи не превышающие 10 кг.

Белуга

Мне нравится31Не нравится

Крупнейшая рыба семейства осетровых в диком виде осталась в прошлом. Крайне редко ее можно встретить в водах Каспия, Азовского и Чёрного морей крайне редко. Из-за больших размеров ей пришлось труднее всего при массовом появлении плотин на реках, куда рыба ходила на нерест. В XIX веке белуга встречалась даже в районе Твери, проходя по Волге от Каспийского моря около 3 000 км. С 2009 года естественный нерест белуги утерян и её популяция поддерживается только за счёт искусственно полученных мальков.

Это хищник, питающийся мелкой рыбой и другими подводными обитателями. Её икра с серебристым отливом достигала 2,5 мм в поперечнике и считалась самой высокосортной, получаемой от осетровых. В наше время белугу выращивают в специальных рыбоводческих хозяйствах для получения икры.

Шип

Мне нравится25Не нравится

Малоизвестный большинству населения вид осетровых. Обитал ранее в Чёрном, Азовском, Каспийском и Аральском морях. В настоящее время встречается в небольших количествах в южной части Каспия. Шип заходит в реки весной на нерест, а осенью для зимовки.

Внешне рыба имеет вид, характерный для осетровых. В природе когда-то достигал двухметровой длины и весил 80 кг. Сейчас иногда встречаются экземпляры весом 30 кг. Особенностью шипа является светлый окрас, за что его называли белым осетром.

Занесён в Красную книгу. В небольших размерах разводится в хозяйствах для поддержания природной популяции.

Признаки подделки красной рыбы

Самое главное, что должен знать покупатель: название «красная» имеет весьма посредственное отношение к цвету мяса. Поэтому утверждение, чем ярке оттенок, тем лучше рыба, в корне неверно и совершенно бледная на вид рыбка может оказаться гораздо более качественной, вкусной и полезной.

Практически вся рыба, которая продается в магазинах, является крашеной, говорят эксперты. И причина такого обмана – мы сами. Производитель просто идет у потребителя на поводу и делает рыбку «красивее», краснее. Такой продукт лучше покупается (заблуждение о цвете прекрасно работает). Яркие товары привлекают больше внимания.

Какая красная рыба самая лучшая и чем она отличается

Омега-3, цинк, витамин E, легко усваиваемые белки, фосфор – стоит ли говорить о том, насколько высокой пищевой ценностью обладает продукт, в избытке содержащий перечисленные и многие другие элементы? Во всяком случае, красная рыба ими изобилует, пусть в одном случае больше, а в другом меньше, ведь все зависит от ее разновидности. Об этом и поговорим, попутно опровергнув распространенные стереотипы.

Чем отличается семга от лосося

Что выбрать: самую дорогую семгу или лосось, который стоит на порядок дешевле? Таким вопросом нередко задаются многие обыватели, даже не догадываясь о том, что лосось является именем нарицательным, обозначающим всех представителей семейства красных рыб. Оно даже так называется – Лососевые.

Помимо нее в семейство этих лучеперых рыб, обитающих как в соленых, так и в пресных водоемах, входят:

кета;
горбуша;
форель;
нерка;
кижуч;
зубатка;
таймень;
чавыча;
голец;
сиг и прочие промысловые рыбы.

Мало кто знает, что и форель, и кета, и горбуша на самом деле является представителем Лососевых.

Каждая разновидность имеет свои особенности состава, которые отражаются не только на пищевой ценности, но и на вкусовых качествах продукта. И хоть принято говорить, что о вкусах не спорят, в ситуации с красной рыбой эта поговорка не работает. Поскольку несколько видов обозначенного семейства однозначно дают фору остальным, что является общепризнанным гастрономическим фактом.

Что лучше – кета, семга или форель

Рассмотрим троицу из семейства Лососевых, которая постоянно на слуху – кету, семгу и форель. А точнее, семгу, кету и форель, ведь если учитывать их ценность, то перечислять эти разновидности красных рыб нужно именно в таком порядке.

Теперь проведем сравнительный анализ, учитывая вес, состав и органолептические качества каждого вида:

Семга. Этот вид по праву считается королевским, обладая самым вкусным и полезным мясом. Причина проста – семга обитает в холодных водах Атлантики и морях Северного Ледовитого океана, как следствие, имея наибольший запас жира, что самым благоприятным образом сказывается на ее вкусе, консистенции и размерах. Так, вес одной туши может достигать 45 кг при длине от 1 до 1,5 м. К слову, водится семга и в соленых озерах, имея по этой причине второе название – озерный лосось, однако такая рыба ценится гораздо меньше.
Что касается пищевой ценности, которую в случае с красной рыбой по большей части определяет содержание жиров, то в этом плане семге с ее 8,1 г на каждые 100 г продукта нет равных. Калорийность соответствующая – 153 ккал на 100 г, поэтому диетической эту рыбку уж точно не назовешь. В то же время она обладает большим количеством полезных белков – 20 г на 100 г, при нулевом уровне углеводов.
Кета. Хороша во всех отношениях и эта разновидность, хотя она уступает семге по ряду показателей пищевой ценности. Так, в среднем в 100 г продукта содержится 5,1 г жира, из-за чего мякоть у рыбы является более сухой и плотной. А все потому что кета менее холодолюбива, предпочитая более теплые воды дальневосточных, североамериканских и даже некоторых азиатских морей. Доплывает она и до вод Северного Ледовитого океана, правда, в его морях кета является редким и немногочисленным гостем. В отличие от семги кета идет на нерест в более теплые воды, температура которой составляет 3-5 Цельсия градусов выше нуля. Здесь не она погибает, будучи способной давать потомство только один раз в жизни.

Есть у кеты и определенные преимущества, которые выражаются в более низкой калорийности, составляющей около 127 ккал на 100 г продукта. Кроме того, рыба имеет сравнительно небольшой вес, составляющий около 15 кг.
Форель. Неправильно было бы называть эту рыбу, обитающую как в морях, так и в пресных водоемах, аутсайдером. Но то, что она уступает двум предыдущим видам – факт. Внешне напоминающая семгу, форель выдает более мелкие габариты (0,5-1 м при весе в 3-5 кг) и прямоугольный хвостик. Различают три вида рыбы: радужную, озерную и ручьевую. В зависимости от среды обитания отличается и пищевая ценность, а также органолептические качества форели.
Еще один недочет сводится к мелким косточкам, которые у более крупной семги и кеты практически отсутствуют. В целом, рыбка неплохая, имея ряд ценителей, но до двух предыдущих ей далеко. Хотя в плане диетического питания лучше все-таки отдавать предпочтение именно озерной форели.

Как видите, не так все сложно в семействе Лососевых. Главное – приобретать рыбу в проверенных местах, исключая риск покупки размороженной форели вместо семги или другие аферы. Поскольку разница в стоимости у этих разновидностей весьма ощутимая.

Красная рыба в фольге порционно.

Красная рыба, запеченная в фольге — идеальное в плане соотношения простоты и быстроты приготовления и вкусности результата блюдо.Всего полчаса — и праздничный обед или ужин у вас в тарелке.

Для меня самая вкусная рыба — это красная рыба, запеченная в фольге. Собственно, блюдо просто уникальное, и совершенно каждый должен знать как приготовить красную рыбу, потому что:а) блюдо готовится до безумия просто — не сложнее, чем яичница, но при этомб) блюдо получается изысканным и деликатесным — можно порадовать как себя, так и своих любимых людей;в) блюдо готовится всего полчаса — не надо томительно ждать, пока приготовится (как в случае с мясом, например).Убедила?:) Тогда готовим!

Приготовление:

Подготовим все ингредиенты. У меня был лосось, нарезанный на порционные филе-кусочки (4 штуки). Если у вас просто большой филейный кусок рыбы — разрежьте на порционные.

Форму для запекания застилаем фольгой, на дно выкладываем кольцами нарезанный лук.Добавляем лавровый лист и перец горошком.Лимон разрезаем на 8 тонких ломтиков и тоже кладем в форму.Каждый кусок лосося натираем солью и перцем, после чего выкладываем в форму.

Поливаем рыбу соком оставшегося лимона (если не осталось — возьмите новый, лимонный сок обязателен).Накрываем рыбу фольгой.Духовку разогреваем до 210 градусов. Ставим в нее форму с рыбой на 20 минут.Готовую рыбу достаем из духовки и подаем с гарниром и любимым соусом.

Приятного аппетита!

Семейство осетровых

Представители данного семейства появились на нашей планете около 70 млн. лет назад, поэтому их можно смело считать старожилами на нашей земле. Эти рыбы предпочитают пресные водоемы и считаются самыми крупными представителями подобного рода.

Описание рыб и места обитания

Рыбы подобного семейства отличаются удлиненной формой тела и наличием на спине и на голове костяных образований. Как правило, эти рыбы ведут придонный образ жизни, питаясь различными подводными представителями небольших размеров, поэтому можно говорить о том, что в основном это рыбы хищные.

Интересный факт! Как правило, эти рыбы считаются рыбами-долгожителями, при этом икру мечут всего лишь один раз в 2-3 года. Чтобы отнереститься, особи выходят из морей в реки, где поднимаются вверх по течению на свои, привычные нерестилища.

Особенности осетровых

Ценность этой рыбы заключается в ее черной икре, которая считалась, а тем более, считается в наши дни изысканным и дорогостоящим продуктом питания, который не так просто найти на рынке. В связи с этим, осетровые истребляются в больших количествах браконьерами. Поэтому, в последнее время численность этой рыбы невелика и на ее ловлю наложен запрет.

Искусственное разведение

В связи с тем, что в природе популяция осетровых снижается из года в год, осетровых разводят искусственно в специальных питомниках. Как правило, разводят русского и сибирского осетров, стерлядь, бестера и белугу. Их разводят, как в промышленных целях, так и для увеличения численности в природной среде, отпуская мальков, которых так же выращивают.

Осетр

В семейство входит до 20 видов рыб, населяющих, как моря, так и водоемы с пресной водой, в основном озера. Насколько известно, до 90% всех осетровых видов рыб находится в Каспийском море.

Некоторые из осетровых вырастают до внушительных размеров. Атлантический и белый осетр способны вырастать в длину до 6-ти метров, набирая при этом вес в несколько центнеров. Эти гиганты населяют моря, но, чтобы отнереститься или переждать зиму, перемещаются в реки.

Часть осетровых предпочитает исключительно пресные водоемы и не вырастают до гигантских размеров. Эти не большие рыбки так же держатся поближе ко дну, питаясь мелкой рыбкой и моллюсками. Осетровые достаточно плодовитые и могут метать до нескольких миллионов икринок за период нереста, поэтому их масса перед нерестом увеличивается до 20%, а то и больше.

Важно знать! Осетровые ценятся из-за высоких вкусовых характеристик, как мяса, так и икры. В связи с этим, осетровые вылавливались огромными темпами, что послужило причиной занесения различных видов в Красную книгу

В настоящее время промысел на осетровых запрещен.

Стерлядь

Хотя стерлядь и относится к не большим представителям этого семейства, отдельные особи набирают вес до 15 килограммов, не меньше. Живет стерлядь порядка 30 лет.

Питается эта рыба в основном беспозвоночными, но, если на ее пути встретится чужая икра, то она от нее не откажется. Нерестится стерлядь в верховьях рек под конец весны. С приходом осени она опускается на дно, где находится там всю зиму, не проявляя никакой активности. Эту рыбу зачастую разводят искусственно, так как она считается весьма ценной и востребованной рыбой.

Севрюга

Населяет в основном Черное, Азовское и Каспийское моря, хотя встречается так же в Адриатическом и Эгейском морях. Нерестится в реках. Длительность жизни порядка 30 лет. В ее рацион питания входит маленькая рыбка и беспозвоночные.

Вылавливается рыба весьма активно в промышленных масштабах. В основном вылавливаются особи, весом от 5 до 10 кг, хотя рыба может набирать вес до 70 килограммов.

Белуга

Занесена в Красную книгу и считается, как самой крупной пресноводной рыбой, так и исчезающим видом. Белуга может весить около 1 тыс. килограммов, при длине 4 метра и более. При этом белуга может прожить 100 лет, не меньше. Начинает метать икру в среднем в 15 лет, хотя нерестится за свою жизнь всего несколько раз и большим количеством икринок.

В рацион питания этой гигантской рыбы входит мелкая рыба, моллюски, а зачастую и детеныши тюленей.

Шип

Считается полупроходной рыбой, которая обитает в Каспийском, Аральском, Азовском и Черном морях. Зимует шип в реках, таких как Урал или Волга.

Живет рыба до 30 лет и вырастает в длину до 2-х метров, при весе в 30 килограммов.

Семейство осетровых

Описание рыб и места обитания

Осетровые являются реликтовым семейством рыб, сохранившимся без изменений на протяжении миллионов лет. Видов осетровых всего несколько, но многие из них имеют отличия в зависимости от места обитания. Всего обнаружено 27 подвидов.

Древние представители подводного мира могут жить в пресных водах. В нашей стране осетровые встречаются также в Каспийском, Чёрном и Азовском морях. Семейство относится к крупным рыбам.

Крупнейшим выловленным представителем осетровых стала пойманная на Волге белуга в 1827 году. Её вес составил 1571 кг при длине 7,2 м.

Осетровые имеют вытянутое тело, вдоль которого расположены пять костяных образований. Рот находится снизу на характерном вытянутом рыле. Рыба преимущественно донная, питается, собирая мелких обитателей. Осетровые долгожители, возраст крупных пойманных белуг достигал 100 лет. Половая зрелость наступает у представителей семейства достаточно поздно. У белуги, например, это происходит не ранее 15 лет. Метание икры один раз в два-три года.

Особенности осетровых

Несмотря на то, что представители семейства могут жить в различных водоёмах, они нерестятся только в реках. В некоторых местах осетровые заходят в реки осенью для зимовки. После строительства многочисленных ГЭС рыба оказалась отрезанной от своих нерестилищ. В наши дни разведение молоди осетровых происходит на рыбзаводах, после чего мальки отправляются в места обитания.

Рыба семейства осетровых считается самой ценной и дорогой за свои вкусовые и питательные качества. Истинной драгоценностью является её икра, которая из-за цвета называется чёрной. Бесконтрольный вылов и ухудшение экологии привели к катастрофическому уменьшению численности этой рыбы. Для улучшения ситуации введён повсеместный запрет на вылов рыбы в дикой природе. Источником осетрины и икры стали рыбоводческие хозяйства, получающие всё большее распространение.

Искусственное разведение

Запрет вылова осетровых в естественных условиях поспособствовал активному развитию искусственного разведения. Бизнес довольно популярен во многих странах мира. Следует отметить, что затраты на выращивание осетров быстро окупаются. Рыба хорошо развивается в неволе, приспосабливается к различным условиям.

Для получения икры процесс затягивается из-за долгого полового созревания мальков. Часто для быстроты результата покупают крупных особей, которые достигают половой зрелости за короткий срок. При такой технологии сокращается время на получение готового продукта, но при этом увеличиваются первоначальные вложения из-за больших затрат на приобретение взрослой рыбы.

Как готовить красную рыбу. Красная рыба:, как выбирать и, как готовить.

Немного истории.

Раньше красной считали белую и желтоватую рыбу семейства осетровых, а именно стерлядь, севрюгу и осетра. Причем это подтверждалось не только различными словарями (Ушакова, Даля), но и библией домохозяек советских времен, которой являлась «Книга о Вкусной и Здоровой Пище». В Астрахани и на Кубани белая осетровая рыба по сей день считается красной. Что же это за странности такие непонятные?

Объясняется все просто: когда-то красными называли даже девиц, так как слово «Красный» означало красивый, ценный, хороший. В общем, лучший!

Сейчас все немного иначе: вся рыба семейства лососевых с мякотью розоватого цвета (лосось, кета, горбуша, нерка, форель и семга) является красной рыбой. И кстати, эта рыба по-прежнему относится к категории «Лучшей» и данные сорта считаются деликатесами. Не последнюю роль в этом играет тот факт, что их икра тоже очень полезна, вкусна и дорога.

Где обитает.

Согласно данным википедии лососевые обитают в тихом и атлантическом океанах, а также в пресных водах в северном полушарии (баренцево и белое море) и северных широтах (Камчатка.Эта рыба считается очень полезной и питательной, так как богата полиненасыщенными жирными кислотами омега — 3. люди отдают за килограмм красной рыбы относительно немалые деньги, и поэтому нет ничего удивительного в том, что «Красненькая» стала искусственно культивироваться и разводиться подобно курочкам — бройлерам: жирные и не очень вкусные. Эксперты отмечают, что такая рыба не только не полезна, а даже опасна для здоровья. Так что не надо ею злоупотреблять!

Выбор красной рыбы.

Рыбу выбрать несложно — надо посмотреть на ее глаза: они должны быть «Живыми», не мутными. Также надо посмотреть и продавцу в глаза, чтобы убедиться в отсутствии сомнений в качестве продаваемого товара. Таким образом, если такие присутствуют, не стесняйтесь попросить сопроводительные документы на предлагаемую рыбу.

Свежую рыбу выделяют следующие признаки:

— Приятный традиционный аромат рыбы без посторонних запахов и неприятных примесей;.

— Ярко — красноватые влажные жабры (оттенки зеленого, серого и коричневого должны вас отпугнуть: такой рыбой можно отравиться);.

— Чешуя должна выглядеть свежо, быть без слизистых комков и не утратившей яркость цвета;.

— Покупая стейки, надо тщательно выбирать цвет: чересчур яркий, плотный и однородный скорее всего указывает на продукт искусственного происхождения, а на срезе нормальной рыбы всегда видны светлые прожилки;.

— Мякоть рыбы должна быть упругой: надо надавить на нее пальцем, и если она быстро возвращает свое исходное состояние, то продукт качественный.

Ассортимент.

В продаже чаще всего можно встретить форель, лосось, семгу и горбушу. Самой дорогой и деликатесной считается семга, и она также самая жирная. Выделить ее среди остальных видов несложно: она более крупная, имеет темноватую кожицу и светло-розовую жирную мякоть. Форель, в отличие от семги, более светлая и имеет мякоть более насыщенного цвета. Горбуша, напротив, потемнее и имеет черные пятнышки и горб на спине. Она является наиболее доступной из всех видов красной рыбы, а также она самая нежирная и малокалорийная.Рецепты.Лучшим блюдом, которое можно приготовить из красной рыбы — это засолка или запекание ее в духовке с солью, лимоном, перцем и соусом (к примеру, базиликовым. Красная рыба — это тот случай, когда чем меньше прикладываешь усилий, тем изысканнее получается блюдо.

Состав икры. Какая же она разная — черная, желтая, красная!

Видов икры много, но перед покупкой и подачей к новогоднему столу стоит разобраться в особенностях выбора, преимуществах и недостатках.

Икра содержит жирорастворимые витамины А, Д, К2, Омега-3 жирные кислоты, лецитин и полноценный белок, а также восполняет запасы железа, йода, насыщает коллагеном.

Черная икра.

Черную икру получают из осетровых рыб: осетр, белуга, стерлядь, севрюга. Высокая стоимость черной икры обусловлена рядом факторов:

18 из 27 видов осетровых видов занесены в Красную книгу.
Самке требуется от 8 до 20 лет, чтобы достичь репродуктивного возраста.
Осетровые идут на нерест всего несколько раз за всю жизнь.
Их численность ежегодно сокращается из-за неблагоприятных экологических условий.

Красная икра.

Красную икру получают из лососевых рыб, в основном из горбуши, кеты, кижуча, чавычи, нерки, форели. Икра чавычи — одна из самых дорогих разновидностей красной икры. Высокая цена связана с ее малочисленностью и соответственно малыми объемами вылова (всего 300 тысяч).

Желтая икра.

Икра всех остальных рыб относится к категории частиковой, или желтой икры. Самая популярная желтая икра — это икра минтая, трески, мойвы, сельди, щуки. Эти рыбы обитают в холодных северных морях, поэтому в них много жирных кислот Омеги-3. Преимуществом выбора такой икры будет ее невысокая стоимость.

Производители могут добавлять в состав икры консерванты:

сорбиновая кислота (Е200),
бензоат натрия (Е211),
сорбат калия (E202),
Варэкс-7.

Когда пробуете икру, нужно обращать внимание, чтобы не было синтетического вкуса и запаха. Если это есть – значит, количество консервантов выше допустимого или добавлен недопустимый консервант

С другой стороны встречается икра без консервантов. Следует понимать, что это замороженный или пастеризованный продукт! В составе такой икры всегда есть глицерин, иногда растительное масло, которые не всегда могут быть указаны в составе.

Как же найти свежую икру без консервантов? Купить тушку рыбы вместе с икрой, а затем засолить ее самостоятельно!

Солим икру сами! Рецепт.

Ингредиенты: 1,5 ст.л. соли, 0,5 ст.л. сахара, 1 л воды при 70 градусах.

Способ приготовления: тщательно перемешать компоненты в емкости. Затем туда добавить икру в пленочке. Взять венчик и мешать им 5 минут. Когда вся пленка соберется на венчик, отбросить икру на дуршлаг. Затем выложить икру на марлю, чтобы стек оставшийся рассол! Икра готова!

Такую икру можно хранить в холодильнике не более 5 дней.

Где ещё можно встретить астаксантин?

Фото: pixabay.com

В непростые 90-е годы астаксантином подкрашивали вовсе не лососёвые, а самую обычную белую рыбу, например, треску. Таким образом, предприимчивым бизнесмены продавали неопытным и незнающим покупателям более дешёвую рыбу за круглую сумму. Сейчас, конечно, так не делают, да и насмотренность у современного потребителя лучше и подделку такую распознать можно было бы легко.

Зато полезный астаксантин можно встретить и в других продуктах, за которые не нужно переплачивать. Им богат болгарский перец, виноград, клюква и апельсин. Врачи рекомендуют употреблять таких продуктов как можно больше, ведь астаксантин помимо перечисленных качеств, способен предупредить болезнь Альцгеймера и Паркинсона, инсульт и диабет. Плюс ко всему, это прекрасное средство от хронической усталости и депрессии.

Сделай Чеснок своим источником новостей в Яндекс.Новости или Google News.
Подписывайся на наш телеграм. Только самые важные новости!

Семейство лососевых

Ученые определили 3 основных подвида этого семейства:

Лососей.
Сигов.
Хариусов.

Описание

Представители данного семейства отличаются вытянутой, сжатой с обоих боков, формой тела, имеющего серо-голубой окрас. На спине можно увидеть многочисленные темные пятна, а брюшко имеет серебристый оттенок. В зависимости от условий обитания, а также возраста рыбы, ее цвет может отличаться, хотя и незначительно.

Например, семга, как один из ярких представителей этого семейства, перед началом нереста меняет свой цвет на темный, а самцы приобретают пятна красного цвета.

Где обитают лососевые?

Лосось обитает, как в Белом и Балтийском море, так и в реках, входящих в бассейны этих морей. Совсем недавно он встречался в районах Сибири. Ближе к северной части Тихого океана встречаются многочисленные стаи этой рыбы.

Способ размножения

Как правило, лососевые нерестятся из года в год в одних и тех же местах под конец лета или в начале осени. Для метания икры, они заходят в реки.

Рыба стает половозрелой при достижении 2-х или 3-х летнего возраста, в зависимости от среды обитания. Чем старше рыба, тем выше в реки она заходит для нереста.

После икрометания рыба возвращается обратно в естественную среду своего обитания поздней осенью. Зачастую она остается в местах нереста до наступления весны, в зависимости от погодных условий. Это относится к тем районам, которые расположены ближе к северным широтам.

Икра у этой рыбы крупная, причем, чем старше особи, тем больше у них икры. После появления на свет мальков, они проживают в местах нереста до 3-х лет, до достижения зрелого возраста, после чего скатываются в моря, где формируют многочисленные стаи.

Форель

Считается одним из самых ярких представителей данного семейства. Ее еще называют рыбой-«пеструшкой» из-за наличия многочисленных темных пятен, расположенных на теле.

Эта рыба встречается в водоемах западной части Европы, а так же в южных водоемах России. Форель предпочитает жить в холодной, кристально чистой воде, которая не покрывается льдом круглый год. В летний период, когда температура воды повышается, форель предпочитает держаться в тени, в непосредственной близости от родников, не проявляя никакой активности.

Форель – это хищная рыба, которая может питаться икрой, пока она еще мелкая, а также маленькой рыбой и другими обитателями подводного мира, когда она становится взрослой.

Семга

Считается одной из самых ценных пород семейства лососевых. Эта рыба способна вырастать в длину до полутора метров, при весе порядка 40 килограммов. Обычное место обитания – северные воды Атлантики, хотя на нерест она предпочитает уходить в реки.

Рыба хищная и питается в основном небольшой рыбой, такой, как сельдь или песчанка. Встречается, как правило, в озерах, таких, как Ладожское и Онежское.

Горбуша

Это самый многочисленный вид семейства лососевых, населяющих воды Тихого океана. Вырастает горбуша в длину до 70 см, не больше, и достигает веса порядка 3 килограммов.

На втором или третьем году жизни рыба стает взрослой и готова размножаться. Нерестится горбуша под конец лета или с приходом осени. Особенность заключается в том, что все мальки, появившиеся на свет из ее икринок, это женские особи. Через некоторое время часть из них приобретает признаки самцов.

Омуль

Это проходная рыбка, которая, так же, как и горбуша, не отличается большими размерами, вырастая в длину лишь до 60 см, набирая при этом вес не больше 3-х килограммов.

Обитает в Северном Ледовитом океане, но на нерест перемещается в реки. Существует еще и байкальский омуль, который относится к одному из подвидов этой рыбы. Питается омуль планктоном или мелкой рыбой. Представляет промысловый интерес, поэтому вылавливается в крупных масштабах.

Кета

Обитает в северных широтах Тихого океана, но для продолжения своего рода отправляется в реки. Тело кеты имеет серебристый оттенок, без каких-либо пятен или полос, но перед нерестом ее цвет сильно меняется и, ее бока приобретают малиновый оттенок.

Кета бывает летней и осенней. Они различаются между собой, как поведением, так и своим внешним видом.

Дальневосточный лосось

Этого лосося также называют тихоокеанским. Это проходной вид рыбы, которая растет и развивается в морях и океанах, а метать икру приходит в реки. При этом, она нерестится в одних и тех же местах, где появилась на свет сама.

Все виды лососей отличаются тем, что у них разные периоды взросления. Кижуч и чавыча относятся к наиболее ярким представителям дальневосточных лососей.

Красная рыба лосось

В старину «красной рыбой» называли только деликатесные виды осетровых: белугу, стерлядь, севрюгу, собственно осетра. «Красная» здесь в смысле «самая лучшая и ценная» — мясо этих благородных рыб скорее белое или золотисто-жёлтое, икра, помнится, чёрная.

Сегодня, когда говорят «красная рыбка», имеют в виду лососевых: сёмгу, нерку, кижуча, горбушу, кету. У некоторых лососей — сига, нельмы — мясо белое, за что нельму и называли белорыбицей. Но почему у остальных лососей цвет мяса красный?

Мясо большинства рыб светлое, почти белое: миоглобин — белок с гемом, который придает красный цвет говядине, — в их мышцах присутствует, как у всех позвоночных, но его гораздо меньше, чем у млекопитающих. А лососи приобрели свой цвет из-за особой диеты.

Начнем с начала пищевой цепочки красного лосося. Микроскопические морские водоросли производят астаксантин; как все каротиноиды, он розово-оранжевого цвета. Водоросли — пища для креветок, криля и других мелких плавающих ракообразных; панцири креветок краснеют при варке потому, что разрушается структура белка, маскирующего цвет этого пигмента. Рачками питаются лососевые рыбы в «морской» период своей биографии (лососи живут в морях, а размножаются в реках). Каротиноиды, прежде принадлежавшие водорослям, а затем ракообразным, окрашивают мясо лососей.

Но позвольте, ведь красные лососи на полках супермаркетов — это в значительной мере продукция рыбных ферм! Неужели рыб там кормят океанскими креветками? Это вряд ли. Однако производители понимают, что лосось бледно-рыбного цвета, пусть по вкусу и не хуже, покупателю не понравится. И кормят рыб гранулами с добавками астаксантина, полученного из панцирей тех же креветок или синтетического. Дело так отлажено, что на фермах контролируют цвет рыбьего мяса с точностью до оттенка. Та же история, что с ярко-оранжевыми яичными желтками.

Кстати, перья фламинго окрашены в розово-алый цвет по той же самой причине: эта птица питается рачками, отцеженными из воды. И сотрудники зоопарков сталкиваются с той же проблемой, что рыбоводы: в отсутствие привычной пищи фламинго бледнеют и становятся непривлекательными. Приходится им тоже давать корм с каротиноидами.

А некоторые особи лососёвых рыб, обыкновенно красных, по каким-то врождённым причинам не накапливают каротиноиды, даже когда потребляют, и мясо у них белое. Когда-то такую рыбу продавали сравнительно дёшево, но потом задумались о маркетинге: в США, например, её называют ivory — «слоновая кость». Звучит гораздо лучше, чем «белёсый как треска», и стоит соответственно. Тут же выяснилось, что у белого лосося и вкус нежнее.

Если эта пиар-кампания удастся, возможно, лососи с ферм тоже перестанут получать астаксантин. Тем более что сторонники всего естественного, как обычно, встревожены. Например, кристаллы другого каротиноида, который используется как кормовая добавка, — кантаксантина были обнаружены у людей в сетчатке глаза. Борцы с пищевыми добавками забывают уточнить, что, во-первых, эти люди принимали таблетки для загара, то есть потребляли куда больше каротиноидов, чем можно получить с пищей, а во-вторых, кристаллы исчезли вместе с окончанием приёма таблеток.

Зоозащитники ехидно предлагают кормить рыбу на фермах зелёным пигментом — тогда, дескать, даже самые необразованные сумеют отличить рыбу, выращенную в неволе, от пойманной в природе и перестанут спрашивать, почему все твердят о сокращении численности кижуча и форели, если эти рыбы продаются в каждом магазине. Интересное начинание, но вряд ли производители на такое пойдут.

Общий внешний вид

При визуальной оценке рыбной тушки можно тоже сделать выводы о продолжительности её хранения. Свежая рыбка покрыта светлой блестящей чешуей, которая легко отстает при чистке. Если продукт хранился в неподходящих условиях, чешуя становится тусклой, тёмной и удалить её гораздо сложнее. Осыпавшаяся местами чешуя, а также впалое брюшко и оттопыренные жабры свидетельствуют о том, что уже до заморозки рыба была не слишком свежей. Жёлтые и белесые пятна на брюшке – тоже признак низкого качества продукта. Ещё один тревожный показатель – липкая слизь, покрывающая тело несвежей тушки (чем дольше хранится рыба при неправильной температуре, тем толще слой слизи).