Хвост лосося по-азиатски

Как готовить красную рыбу. Красная рыба:, как выбирать и, как готовить.

Немного истории.

Раньше красной считали белую и желтоватую рыбу семейства осетровых, а именно стерлядь, севрюгу и осетра. Причем это подтверждалось не только различными словарями (Ушакова, Даля), но и библией домохозяек советских времен, которой являлась «Книга о Вкусной и Здоровой Пище». В Астрахани и на Кубани белая осетровая рыба по сей день считается красной. Что же это за странности такие непонятные?

Объясняется все просто: когда-то красными называли даже девиц, так как слово «Красный» означало красивый, ценный, хороший. В общем, лучший!

Сейчас все немного иначе: вся рыба семейства лососевых с мякотью розоватого цвета (лосось, кета, горбуша, нерка, форель и семга) является красной рыбой. И кстати, эта рыба по-прежнему относится к категории «Лучшей» и данные сорта считаются деликатесами. Не последнюю роль в этом играет тот факт, что их икра тоже очень полезна, вкусна и дорога.

Где обитает.

Согласно данным википедии лососевые обитают в тихом и атлантическом океанах, а также в пресных водах в северном полушарии (баренцево и белое море) и северных широтах (Камчатка.Эта рыба считается очень полезной и питательной, так как богата полиненасыщенными жирными кислотами омега — 3. люди отдают за килограмм красной рыбы относительно немалые деньги, и поэтому нет ничего удивительного в том, что «Красненькая» стала искусственно культивироваться и разводиться подобно курочкам — бройлерам: жирные и не очень вкусные. Эксперты отмечают, что такая рыба не только не полезна, а даже опасна для здоровья. Так что не надо ею злоупотреблять!

Выбор красной рыбы.

Рыбу выбрать несложно — надо посмотреть на ее глаза: они должны быть «Живыми», не мутными. Также надо посмотреть и продавцу в глаза, чтобы убедиться в отсутствии сомнений в качестве продаваемого товара. Таким образом, если такие присутствуют, не стесняйтесь попросить сопроводительные документы на предлагаемую рыбу.

Свежую рыбу выделяют следующие признаки:

— Приятный традиционный аромат рыбы без посторонних запахов и неприятных примесей;.

— Ярко — красноватые влажные жабры (оттенки зеленого, серого и коричневого должны вас отпугнуть: такой рыбой можно отравиться);.

— Чешуя должна выглядеть свежо, быть без слизистых комков и не утратившей яркость цвета;.

— Покупая стейки, надо тщательно выбирать цвет: чересчур яркий, плотный и однородный скорее всего указывает на продукт искусственного происхождения, а на срезе нормальной рыбы всегда видны светлые прожилки;.

— Мякоть рыбы должна быть упругой: надо надавить на нее пальцем, и если она быстро возвращает свое исходное состояние, то продукт качественный.

Ассортимент.

В продаже чаще всего можно встретить форель, лосось, семгу и горбушу. Самой дорогой и деликатесной считается семга, и она также самая жирная. Выделить ее среди остальных видов несложно: она более крупная, имеет темноватую кожицу и светло-розовую жирную мякоть. Форель, в отличие от семги, более светлая и имеет мякоть более насыщенного цвета. Горбуша, напротив, потемнее и имеет черные пятнышки и горб на спине. Она является наиболее доступной из всех видов красной рыбы, а также она самая нежирная и малокалорийная.Рецепты.Лучшим блюдом, которое можно приготовить из красной рыбы — это засолка или запекание ее в духовке с солью, лимоном, перцем и соусом (к примеру, базиликовым. Красная рыба — это тот случай, когда чем меньше прикладываешь усилий, тем изысканнее получается блюдо.

Соус для утки по-пекински – рецепт в домашних условиях

Стоит сказать, что утку по-пекински подают особым образом, поэтому если вы хотите соблюсти традиционный китайский кулинарный уклад для этого блюда, то вам стоит позаботиться о том, чтобы мясо птицы с хрустящей корочкой было сопровождено особым сливовым соусом.

Ну, а если не нашли такой в магазине, то можно легко выйти из неприятной ситуации, приготовив другой не менее вкусный традиционный пряно-кислый соус.

Ингредиенты:

• Соевый соус – 6 ст. л.
• Кунжутное масло – 3 ст. л.
• Рисовый уксус – 1 ст. л.
• Смесь перцев, чесночный порошок, анис, порошок имбиря, бадьян, молотая гвоздика – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. В миску выливаем соевый соус с кунжутным маслом и сладко-кислым рисовым уксусом. Высыпаем к ним все сухие специи и при помощи венчика взбиваем до однородного состояния. Отправляем готовый соус в холодильник на 30 минут.

2. Перед подачей переливаем в соусник, чтобы было удобно и красиво им поливать дышащие жаром кусочки утки по-пекински.

Приятного аппетита!

Курица в кисло-сладком соусе на сковороде

Ароматные кусочки филе в обволакивающем их глянцевом соусе — это не просто красиво на фото, но и безумно вкусно на Яву. Рецепты азиатских кисло-сладких маринадов для мяса — это нечто особенное, непривычное для многих, пряное и ароматное. Но это то, что стоит попробовать. Курица по-азиатски в кисло-сладком соусе готовится очень легко, сам соус очень выгодно подчеркивает вкус нежного филе.

Для приготовления блюда в азиатском стиле нужны довольно простые и всем доступные ингредиенты. Такая курочка отлично подойдет к обеду или ужину в качестве самостоятельной мясной закуски или как дополнение к овощному либо гарниру. Идеальное сочетается с фунчозой, рисовой вермишелью, гречневой лапшой — собой или бурым рисом.

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка) — 400 г;
• Соевый соус — 50 мл;
• Мёд — 1 ст.л.;
• Кунжут — 1.5 ст.л.;
• Чеснок — 1-2 зубчика ;
• Имбирь свежий — 10 г;
• Лимонный сок — 1 ст.л.;
• Крахмал — 3-4 ст.л.;
• Паприка сушеная (желательно копченая) — 1.5 ч.л.;
• Зелень — по вкусу ;
• Черный молотый перец — по вкусу;
• или острый красный перец — 1-2 колечка;
• Растительное масло без запаха — 3 ст.л.

Рецепт курицы в азиатском стиле на сковороде

1. Начинаем с приготовления соуса-маринада, так как он должен некоторое время настояться. Кунжут всыпаем в сухую горячую сковороду. Обжариваем до румяного цвета, постоянно помешивая. Следим, чтобы семена не подгорели. Они могут стрелять, так что будьте аккуратны.

2. Сразу после обжарки пересыпаем кунжут в глубокую тарелку. Вливаем соевый соус. Добавляем мед. Вместо меда можно взять обычный сахарный песок. Очищаем чеснок и имбирный корень. Измельчаем на мелкой терке. Добавляем к остальным ингредиентам. Любители остренького могут добавить на этом этапе пару тонких колечек красного острого перца. Перемешиваем. Отставляем в сторону на 15-25 минут.

3. Свежее куриное филе промываем. Обмакиваем салфеткой от лишней влаги. Обрезаем лишний жир. Нарезаем тонкими полосками. Приправляем сушеной паприкой, молотым черным перцем (если не использовали красный). Соль добавлять не нужно, так как соевый соус достаточно соленый.

Сбрызгиваем соком лимона. Вместо лимона можно добавить половину кислого мандарина или апельсина, очищенного от шкурки и кожицы. Перемешиваем. Даем 10-15 минут промариноваться. Специи выбираем на свое усмотрение.

4. Подготавливаем полиэтиленовый пакетик или коробку из пищевого пластика. Всыпаем в нее крахмал. Можно взять картофельный или кукурузный (он предпочтительнее). Перемещаем куриные кусочки. Встряхиваем пакет несколько раз, чтобы все ломтики филе запанировались в крахмале.

5. Сковороду с маслом отправляем на сильный огонь. Хорошо разогреваем. Выкладываем порциями кусочки курицы. Обжариваем с двух сторон до изменения цвета. Обжаренные куриные ломтики перемещаем на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки жира.

6. Возьмем другую сковороду или промоем эту от остатка масла. Вливаем соус-маринад и доводим до кипения. Опускаем мясные кусочки. Обжариваем 2-3 минуты на сильном огне, помешивая лопаткой.

7. За это время соус густеет на глазах, так как курица запанирована в крахмале. Соус становится густым и глянцевым. Готовые кусочки курицы на сковороде присыпаем свежей зеленью укропа или петрушки.

Курица по-азиатски готова! Подаем сразу к столу, посыпав рубленным зеленым луком.

Мясные ломтики вкусные не только в теплом, но и холодном виде. Приятного аппетита! Любителям азиатских блюд хочу порекомендовать рецепт фунчозы с говядиной в кисло-сладком соусе.

Как правильно подавать и есть пекинскую утку

Если вы думаете, что утка по-пекински – это всего лишь жареная птица, то очень ошибаетесь! Китайцы во всем предпочитают следовать традициям – даже в кулинарии. Поэтому для них это целое искусство подачи и поедания знаменитого кушанья, в состав которого обязательно входят все специальные закуски и дополнительные блюда. Их соединяют определенным образом и поглощают вместе с ломтиками мяса. И каждый кусочек помогает раскрыться прожаренной утиной мякоти во всем ее королевском величии. С каждой откушенной частью этого лакомства вы сможете наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом.

Первым спутником утки в таинстве трапезы идут специальные яичные блинчики. Приготовить их довольно просто и быстро – хватит и четверти часа, чтобы нажарить целую стопку тоненьких лепешечек. Всего и дел, что соединить пару яиц с водой и пшеничной мукой, слегка подсолить и тем самым завести блинное тесто. Дальше обжарить как обычные блины без масла, только они должны оставаться светлыми без каких-либо подгоревших темных пятен.

Вторым неизменным сотоварищем является свежий огурец. Его нарезают тонкой длинненькой соломкой, не превышающей размер нарезанных ломтиков мяса. Нежная сочная структура своим ароматом весенней свежести великолепно оттеняет вкус мяса.

Третий непременный дополнитель – это нежные перышки свежего зеленого лука. Легкая горчинка идеально подходит к мясу с огурцами и усиливает своей ноткой их сочность и аромат.

Четвертым идет специальный классический густой соус с легкой кислинкой. Его делают на основе слив, соевого соуса или черных бобов, но обязательно с добавлением специй.

Теперь — самое интересное! Все эти ингредиенты кушаются не отдельными пучками или идут вприкуску друг к другу, а собираются в своеобразные роллы. И делается это следующим образом: несколькими перышками лука, как кисточкой, на блинчик наносится соус. На него укладывается 2-3 ломтика зажаренной утки вместе с хрустящими полосочками шкурки, несколько соломинок огурца и сами перышки. Светлый кружок заворачивается наподобие шаурмы, но с одним открытым кончиком.

В ресторанах Китая помимо выше описанного обязательно после утки по-пекински подается капустный суп на основе бульона из кусочков утки, которые ни используются в еду после нарезки.

Более подробно о том, как правильно подавать и есть пекинскую утку, вы можете посмотреть в следующем видеоролике:

Довольно своеобразно, не правда ли?

Так что в следующий раз, когда увидите на прилавке свежую утиную тушку, вспомните о том, что дома вы сможете приготовить настоящее королевское блюдо по-пекински и не проходите мимо нее.

Не важно, какой из предложенных вариантов вы выберете для собственного исполнения в домашних условиях, главное, что мясо птицы получится потрясающе нежным и вкусным

Карамелизованный лосось по-азиатски

с рекламой магазина Мужки и Мясо

Лосось это безумно вкусно и полезно. Особенно если приготовить его в азиатском стиле и пустить в дело уже прочно вошедший в наш кулинарный обиход соевый соус. Для этого блюда также очень советуем добавить сладковато-пряный соус Хойсин. Именно он для многих и определяет фирменный вкус азиатской кухни. Если нет такой возможности, то заменяем его терияки и творим!

• 3/4 стакана коричневого сахара
• 1/3 стакана соевого соуса
• 2 столовых ложки соуса Хойсин (по желанию)
• 2 столовые ложки тертого имбиря
• Свежемолотый красного перца по вкусу
• 1/2 чайной ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка сока лайма
• Примерно кило филе лосося (например, атлантического), разрезанное на 4 части

1. В небольшой кастрюле смешиваем вместе коричневый сахар, соевый соус, соус Хойсин, имбирь, хлопья красного перца, чеснок и сок лайма.
2. Ставим кастрюлю с содержимым на средний огонь и доводим до кипения, пока соус не загустеет. Когда соус готов, то отставляем его в сторону.
3. Предварительно разогреваем духовку до 180°С. Форму для выпечки застилаем фольгой и сверху кладем лосося.
4. Поливаем сверху соусом и ставим примерно на 10 минут при температуре 200°С. Вынимаем лосося из духовки, переворачиваем, поливаем соусом вторую сторону и возвращаем в духовку. Оставляем еще на 10 минут.
5. Аккуратно вынимаем нашего лосося из духовки и еще раз поливаем соусом перед подачей на стол.

Ура! Отличный лосось в азиатском стиле на вашем столе. В качестве гарнира подойдут спаржа или бурый рис. Также можно украсить блюдо нарезанным авокадо, зеленью и кунжутом.

Не знаете, что выбрать?

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!

Источник

Маринад для семги на гриле: ТОП 5 лучших рецептов

Эта рыба не обладает каким-то специфическим запахом, который нужно перебивать специями, поэтому ее можно готовить и без предварительного маринования. Но правильно выбранные специи придадут ей изысканный аромат и неповторимый вкус. Лавровый лист, зира, чеснок, оливковое масло, кинза, мята, лимон – лучшие приправы для семги.

Как замариновать семгу с лимоном для гриля на решетке

Самый простой вариант, включающий сок лимона, зелень, чеснок и оливковое масло. Нарезать очень мелко петрушку (кинзу), укроп, выдавить чеснок, смешать с соком цитруса и маслом. В этом смеси обвалять куски рыбы и оставить так на 15-20 минут. Затем очистить семгу от зелени, чтобы она не сгорела во время готовки и обжарить куски на гриле.

Маринад по-сицилийски

Более изысканный, придает рыбе неповторимый вкус и пикантный аромат. В него входит неизменное оливковое масло, соус и желтая кожура цитрусовых, оливки и чеснок. Все измельчить, обмазать куски рыбы и оставить на полчаса. После этого вытащить рыбу с маринада, отряхнуть его остатки и выложить на решетку. Отличный вариант для готовки филе семги на гриле.

Как замариновать стейк из семги для гриля с белым вином

Более сложный маринад, включающий в себя следующие компоненты:

На 1 кг рыбы понадобится:

• 3 ложки сухого белого вина;
• 3 зубка чеснока;
• 1 ч. л. качественного соевого соуса;
• 1 ст. л сока лимона;
• соль, специи.

Все измельчить, залить рыбу, оставить на 1 час. При таком способе готовки получается очень сочная семга на гриле.

Медовый маринад

Понравится тем, кто любит пряно-сладкий вкус рыбы.

• 1 ст. л. меда;
• 0,5 среднего лимона;
• 3-4 л. оливкового масла;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль, пряные травы.

Смешать, выложить рыбу, покрыть ее маринадом, оставить на 30-40 минут. Достать, отряхнуть, выложить на решетку.

Пивной маринад

Ингредиенты:

• 100 мл живого пива;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 репчатый лук;
• 0,5 ч. л. соли.

Все перемешать до растворения сахара, погрузить в соус рыбу и оставить на 0,5 часа.

Далее отряхнуть все с кусочков, промокнуть салфеткой и выкладывать на решетку.

Семейство осетровых

Представители данного семейства появились на нашей планете около 70 млн. лет назад, поэтому их можно смело считать старожилами на нашей земле. Эти рыбы предпочитают пресные водоемы и считаются самыми крупными представителями подобного рода.

Описание рыб и места обитания

Рыбы подобного семейства отличаются удлиненной формой тела и наличием на спине и на голове костяных образований. Как правило, эти рыбы ведут придонный образ жизни, питаясь различными подводными представителями небольших размеров, поэтому можно говорить о том, что в основном это рыбы хищные.

Интересный факт! Как правило, эти рыбы считаются рыбами-долгожителями, при этом икру мечут всего лишь один раз в 2-3 года. Чтобы отнереститься, особи выходят из морей в реки, где поднимаются вверх по течению на свои, привычные нерестилища.

Особенности осетровых

Ценность этой рыбы заключается в ее черной икре, которая считалась, а тем более, считается в наши дни изысканным и дорогостоящим продуктом питания, который не так просто найти на рынке. В связи с этим, осетровые истребляются в больших количествах браконьерами. Поэтому, в последнее время численность этой рыбы невелика и на ее ловлю наложен запрет.

Искусственное разведение

В связи с тем, что в природе популяция осетровых снижается из года в год, осетровых разводят искусственно в специальных питомниках. Как правило, разводят русского и сибирского осетров, стерлядь, бестера и белугу. Их разводят, как в промышленных целях, так и для увеличения численности в природной среде, отпуская мальков, которых так же выращивают.

Осетр

В семейство входит до 20 видов рыб, населяющих, как моря, так и водоемы с пресной водой, в основном озера. Насколько известно, до 90% всех осетровых видов рыб находится в Каспийском море.

Некоторые из осетровых вырастают до внушительных размеров. Атлантический и белый осетр способны вырастать в длину до 6-ти метров, набирая при этом вес в несколько центнеров. Эти гиганты населяют моря, но, чтобы отнереститься или переждать зиму, перемещаются в реки.

Часть осетровых предпочитает исключительно пресные водоемы и не вырастают до гигантских размеров. Эти не большие рыбки так же держатся поближе ко дну, питаясь мелкой рыбкой и моллюсками. Осетровые достаточно плодовитые и могут метать до нескольких миллионов икринок за период нереста, поэтому их масса перед нерестом увеличивается до 20%, а то и больше.

Важно знать! Осетровые ценятся из-за высоких вкусовых характеристик, как мяса, так и икры. В связи с этим, осетровые вылавливались огромными темпами, что послужило причиной занесения различных видов в Красную книгу

В настоящее время промысел на осетровых запрещен.

Стерлядь

Хотя стерлядь и относится к не большим представителям этого семейства, отдельные особи набирают вес до 15 килограммов, не меньше. Живет стерлядь порядка 30 лет.

Питается эта рыба в основном беспозвоночными, но, если на ее пути встретится чужая икра, то она от нее не откажется. Нерестится стерлядь в верховьях рек под конец весны. С приходом осени она опускается на дно, где находится там всю зиму, не проявляя никакой активности. Эту рыбу зачастую разводят искусственно, так как она считается весьма ценной и востребованной рыбой.

Севрюга

Населяет в основном Черное, Азовское и Каспийское моря, хотя встречается так же в Адриатическом и Эгейском морях. Нерестится в реках. Длительность жизни порядка 30 лет. В ее рацион питания входит маленькая рыбка и беспозвоночные.

Вылавливается рыба весьма активно в промышленных масштабах. В основном вылавливаются особи, весом от 5 до 10 кг, хотя рыба может набирать вес до 70 килограммов.

Белуга

Занесена в Красную книгу и считается, как самой крупной пресноводной рыбой, так и исчезающим видом. Белуга может весить около 1 тыс. килограммов, при длине 4 метра и более. При этом белуга может прожить 100 лет, не меньше. Начинает метать икру в среднем в 15 лет, хотя нерестится за свою жизнь всего несколько раз и большим количеством икринок.

В рацион питания этой гигантской рыбы входит мелкая рыба, моллюски, а зачастую и детеныши тюленей.

Шип

Считается полупроходной рыбой, которая обитает в Каспийском, Аральском, Азовском и Черном морях. Зимует шип в реках, таких как Урал или Волга.

Живет рыба до 30 лет и вырастает в длину до 2-х метров, при весе в 30 килограммов.

Как вкусно приготовить — рецепты блюд из кунджи

Рыба хорошо подходит для любых способов приготовления — руководствоваться стоит только собственными предпочтениями и ограничениями по здоровью.

Жареная

Самый простой и, вместе с тем, классический вариант — просто пожарить мясо в муке. Также можно добавить туда приправы. Чаще используют черный перец, чеснок, укроп и специальные приправы для рыбы. Рецепт:

1. Кунджу нужно нарезать. Толщина кусков должна составлять около 2 см.
2. Муку перемешать с солью. По желанию можно добавить другие приправы.
3. Разогрейте сковороду и обваляйте каждый кусок в муке.
4. Жарьте рыбу на растительном масле с обеих сторон до появления корочки.

Мне нравится3Не нравится1

Запеченная в духовке

Запекать можно как целиковую тушку, так и филе. В первом случае вы сэкономите время, и готовое блюдо будет выглядеть эффектно. Во втором, есть рыбу будет проще.

Рассмотрим наиболее полезный вариант — рыбу в фольге с овощами:

Вам понадобится:

• 400 г кунджы;
• 1 морковь, приправа для рыбы, репчатый лук и 4 ст. л. соевого соуса.

1. Кунджу можно разделать как на стейки, так и на филе.
2. Затем добавьте к ней соевый соус и поставьте в холодильник на полчаса. Можно сразу внести приправы.
3. Морковь нужно нарезать кольцами, лук измельчить
4. .Фольгу немного смазать растительным или сливочным маслом, выложить в нее кунджу и овощи, а затем завернуть.
5. Запекать 20 минут при 220 °C.

Мне нравится3Не нравится

Тушеная

Проще всего потушить кунджу в сметане с репчатым луком и морковью. Из приправ отлично подойдут укроп, петрушка и измельченный чеснок.

Рецепт:

1. Рыбу нарежьте на стейки или филе, а морковь – на кружки.
2. Лук измельчите.
3. Пожарьте морковь до золотистости, добавьте лук и мясо.
4. Смешайте сметану, воду и просеянную муку. Консистенция должна быть достаточно жидкой.
5. Внесите приправы.
6. Сметанную смесь влейте в сковороду и тушите под крышкой около 20 минут.

Мне нравится3Не нравится

На мангале

Интересный вкус получается, если приготовить кунджу на решетке (гриле). Для этого вам понадобятся несколько ингредиентов:

• апельсин – 1 шт.;
• кунжда – 1 кг (стейки);
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соль;
• приправы (по желанию).

1. Стейки необходимо натереть приправами и солью, а затем добавить апельсиновый сок.
2. После этого просто смажьте рыбу маслом и оставьте в холодильнике на час.
3. Далее остается лишь готовить её до рыжей корочки.

Мне нравится3Не нравится

Рецепт ухи из кунджи

Для приготовления понадобятся 0,5 кг кунджи, 1 морковь и 1 кг картофеля. Желательно добавить 1 луковицу, лавровый лист и свежую зелень.

Уха готовится следующим образом:

1. Мясо режется на мелкие кусочки (примерно 3х5 см), вытаскиваются все кости.
2. Чуть меньшего размера должен быть картофель.
3. Морковь и лук измельчаются.
4. В кипящую воду по очереди бросают репчатый лук, морковь и кубики картофеля. Когда последний размягчится – вводится кунджа вместе с зеленью и солью.
5. Уха варится после добавления мяса кунджи 3-5 минут.

Мне нравится3Не нравится

Как правильно засолить кунджу

Первый вопрос, с которым сталкиваются новички — сколько соли класть? На самом деле, ее количество не настолько принципиально: кладут соль по вкусу. Однако кроме неё есть и другие ингредиенты, такие как растительное масло (любое) и сок цитрусовых. Последний позволяет размягчить мясо и повысить вкусовые качества. Чаще всего используют лимон, но не менее хорошим выбором станет лайм.

Итак, на 1 кг рыбы вам понадобится:

• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 лимон;
• соль.

1. Тушку нужно посолить, полить соком и маслом, а затем оставить мариноваться в холодильнике. Минимальный срок – сутки.
2. Когда отведенный срок пройдет, рекомендуется повторно обработать рыбу соком лимона или лайма. Сразу после этого ее можно есть и добавлять в блюда.

Мне нравится7Не нравится

Цезарь

Классический рецепт знаменитого угощения создавался поваром, который использовал все то, что оказалось под рукой. Со временем состав закуски, соус множество раз становились целью кулинарных экспериментов. Это привело к тому, что появился салат Цезарь с рыбой красной в качестве белкового ингредиента. Вкусным это оригинальное блюдо получится, если брать отварной или слабосоленый продут, но самый изумительный вкусовой оттенок у варианта, где за основу берется копченый деликатес.

Ингредиенты:

• лосось или семга – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 60 г;
• сухарики (батон) – 200 г;
• помидоры черри – 8 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• кисло-сладкий соус – 25 г;
• горчица – 1 ст. ложка;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе посолить, сбрызнуть соком половины лимона, поставить на час мариноваться в холодильник. Достать и порезать кубиками.
2. Приготовить из батона сухарики, предварительно срезав корочку и поджарив на растительном масле. Подсушить в духовке, пока крутоны не станут хрустящими.
3. Натереть сыр, черри разрезать пополам.
4. Измельчить чеснок, посолить, перемещать с кисло-сладким соусом, горчицей, соком из оставшейся половинки лимона, добавить свежие желтки. Взбивая смесь венчиком, следует постепенно влить оливковое масло.
5. На блюдо высыпать ровным слоем половину тертого сыра, выложить сверху нарезанное филе, потом снова слой сыра. Залить салат соусом, посыпать сухариками, украсить половинками черри.

Горбуша по-китайски в кисло-сладком соусе

Любителям ярких экзотических блюд восточно-азиатской кухни придется по вкусу рыба в традиционном китайском соусе.

Ингредиенты:

• филе горбуши – 450 г;
• мука – 3 ст. л.;
• лук красный или белый — 2 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• соль, черный/красный перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Соус по китайскому рецепту

Для соуса:

• сахар – 1/3 ст. л.;
• уксус рисовый – 6 ч. л.;
• крахмал (кукурузный) – 1 ст. л.;
• вода — ¼ стакана;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ч. л.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Натереть солью и перцем, оставить мариноваться на 20 минут. Лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс.

Пока пропитывается филе, приготовить соус:

• подготовить две в емкости, в одной соединить все ингредиенты, кроме воды и крахмала;
• во второй развести крахмал в воде;
• первую смесь довести до кипения, постепенно вливая разведенный крахмал;
• варить несколько минут до загустения.

Кусочки горбуши обвалять в муке и обжарить на сильном огне до появления золотистой корочки. Шумовкой достать рыбу из масла, дать стечь. В отдельной сковороде пассировать лук и чеснок, влить соус и добавить рыбу.

Тушить на медленном огне еще несколько минут до полной готовности. К столу блюдо подают в горячем виде, с гарниром из риса.

Горбуша в соусе по-китайски